Verso racconta una cucina trasparente e autentica, dove la cucina a vista diventa parte naturale della sala. L’atmosfera è accogliente e curata, pensata per far sentire gli ospiti partecipi dell’esperienza. I piatti nascono da ingredienti italiani selezionati e reinterpretati con tecnica moderna e misura. La tradizione resta un riferimento, ma viene attualizzata con equilibrio e semplicità.
Quando si entra da Verso, affacciato in Piazza Duomo, si viene davvero accolti. L’ambiente voluto dai fratelli Capitaneo sa come essere elegante senza risultare troppo formale. La cosa più bella, infatti, anche solo entrando, è la sensazione di essere nel posto giusto: moderno, elegante, ma per nulla ingessato. Le travi in legno, i materiali ricercati, la cucina a vista che domina la sala… tutto comunica cura, ma anche voglia di far vivere agli ospiti un’esperienza vera, spontanea, senza barriere. Qui non c’è la solita distanza da ristorante di lusso: ci si accomoda, ci si rilassa, si guarda la brigata all’opera e ci si lascia guidare.
I tre chef’s table sono un po’ il cuore del locale. Seduti, la cucina è a pochi centimetri: niente filtri, nessuna “quarta parete”. Gli chef cucinano, parlano, rifiniscono i piatti proprio lì, come fossero compagni di viaggio o attori di un racconto che avviene in diretta. A Verso, l’esperienza gastronomica non è solo una questione di sapori. È un percorso, un racconto che si sviluppa attraverso i piatti e che coinvolge tutti, anche chi siede a tavola.
Remo e Mario Capitaneo, sono due fratelli molto diversi: uno più riservato, un vero tecnico della cucina; l’altro più aperto, sempre pronto allo scambio con gli ospiti. Insieme funzionano benissimo, come se parlassero un linguaggio comune fatto di esperienza, creatività e ricordi pugliesi. Negli anni hanno lavorato con alcuni dei nomi più importanti dell’alta cucina italiana – da Bartolini a Cracco, da Berton a Crippa – ma da Verso, finalmente, hanno messo tutto ciò che amano e che li rappresenta.
Il bello della loro cucina è che non si nasconde dietro tecnicismi inutili. È una cucina che vuole emozionare, che si ispira alla Puglia ma con un cuore profondamente milanese. Ingredienti scelti con cura, idee chiare, sapori puliti e tanta voglia di raccontare qualcosa. Ogni piatto parla di tradizione e di ricerca insieme, senza mai risultare pesante o complicato.
Contatti
📍 Piazza Duomo, 21
📞 02 89750929