A Milano ci sono locali che diventano parte del tessuto cittadino, punti di riferimento che attraversano mode, generazioni e rivoluzioni gastronomiche. Il Bar Quadronno, nato nel 1964 al civico 34 dell’omonima via, è uno di quei luoghi che hanno fatto la storia della città. Una vera istituzione per chi cerca dove mangiare a Milano qualcosa di veloce ma curato, ricco, godurioso. Perché qui il panino non è mai stato “un panino”: è un piccolo capolavoro di gusto, tradizione e ricercatezza.
Quando negli anni Sessanta Milano correva veloce verso la modernità, il Bar Quadronno ha segnato un punto di svolta. Il suo fondatore, Faravelli, barman di grande esperienza, portò in città un’idea che allora sembrava rivoluzionaria: il panino iperfarcito, preparato con ingredienti di qualità e combinazioni gastronomiche mai viste prima.
Fino a quel momento, chiedere un panino significava accontentarsi di una michetta con salame o prosciutto e formaggio. Con Faravelli, invece, nacquero specialità come la tartina al salmone affumicato o il leggendario panino al “prosciutto di scimmia”, che altro non era che un più rassicurante prosciutto di camoscio. La fantasia al bancone diventò ben presto il marchio di fabbrica del locale, insieme a un ambiente intimo, curato, dall’atmosfera sofisticata ma alla mano.
Negli anni ’70 e ’80 il locale diventa un vero e proprio luogo culto della Milano notturna. Pur piccolissimo e con pochi posti a sedere, il Bar Quadronno era sempre pieno: artisti, personaggi dello spettacolo, giornalisti, cantanti, habitué della notte. La fama cresce: Quadronno diventa sinonimo di panino d’autore e di serate che finiscono quando la città dorme.
Con il cambio di proprietà arrivano gli interni in legno e le bottiglie che decorano le pareti come in una grande botte, e perfino prosciutti appesi al soffitto. Un’estetica calda, accogliente ma allo stesso tempo chic. Dal 1981 la gestione passa ad Antonio Colucci, e oggi i figli Aldo e Patrizia continuano a portare avanti la tradizione con la stessa dedizione. Il Bar Quadronno, nonostante il passare delle mode, è rimasto identico: un locale in cui ritrovare lo stesso sapore, atmosfera e lo stesso servizio curato.
Tra tutti i panini creati e sfornati negli anni, uno è diventato leggenda: il Praga completo, con prosciutto di Praga, brie e paté di selvaggina. Ancora oggi è il panino più ordinato e rappresenta perfettamente lo stile del Bar Quadronno: ricercato, ricco, goloso, perfetto per chi ama coccolarsi con sapori intensi e materie prime selezionate. Una delle caratteristiche che rende questi panini così buoni è la cura nella preparazione: il pane viene scaldato leggermente solo nelle fette, per preservare le qualità di ogni ingrediente e non stravolgere formaggi, paté e salumi con temperature troppo alte.
Contatti
📍 Via Quadronno, 34
📞 02 58306612